Şanlıurfa’nın en önemli lezzetleri arasında yer alan ciğer kebabını yemek artık lüks oldu. Geçen yıl dürümü 30, porsiyonu 45 liraya satılan ciğerin şimdilerde dürümü 50 lirayı, porsiyonu ise 80 lirayı aştı. Kebapçılar, eskiden kahvaltıda bile ciğer yiyen vatandaşların, şimdi öğle ve akşam yemeğinde bile ciğeri tüketemediğini söyledi.
Şanlıurfa’da özellikle kurak geçen yaz mevsimi ciğer tüketimini etkiledi. Kuraklığın yanına artan yem fiyatları da eklenince Şanlıurfa’da hayvanlar erken kesime gönderildi. Kesime giden hayvan sayısındaki azalma ciğerin fiyatını da ikiye katladı. Şanlıurfa’da dana ciğerinin kilosu 80, kuzu ciğerinin kilosu 120 liraya kadar yükseldi.
Yoksul yemeği olarak bilinen ciğer kebabı son zamlarla artık lüks yemekler arasına girdi.
BİHA’nın konuştuğu kebap işletmelerinin sahipleri, zamların Şanlıurfalıların ciğer tüketim alışkanlığını değiştirdiğini söyledi. Vatandaşların daha önceden kahvaltıda dahi tükettiği ciğeri artık normal öğünde bile tüketemediğini belirten esnaf, işlerinin azalmasından dert yandı.
ARSLAN: TALEP GİTTİKÇE AZALIYOR
Balıklıgöl’de tarihi çarşılar bölgesindeki işletmede kebap ustalığı yapan Abdullah Arslan, eskiden ciğerin tüm kesime hitap eden bir lezzetken şimdilerde lüks tüketim haline geldiğini söyledi. Arslan, ciğere talebin gittikçe azaldığını belirterek şunları kaydetti:
Ciğer dürümü 55, porsiyonunu ise 80 liradan sattıkları bilgisini veren Arslan, “Maliyetler arttıkça fiyatlar artıyor. Porsiyonlar geçen yıl 45 liraydı. Artan malzeme fiyatları, iş yeri ve personel giderleri işverenleri zorluyor. İşverenler de maliyeti çıkarmak için fiyatları yükseltiyor. Böyle devam ederse fiyatlar daha da yükselir. Yılbaşından sonra inşallah bu maliyetlerin önüne geçilir de fiyatlar biraz olsun düşer. Aksi takdirde çalışan kalmayacak.”
Maliyetler sonrası zaten personelde azalmaya gittiklerini belirten Arslan, “Ciğere müşteri talebi var ama eskisi gibi değil. Eskiden herkes gelip yemek yiyebiliyordu ama şimdi herkes yemiyor, yiyemiyor. Ciğer yemek, kebap yemek artık lüks. Eskiden vatandaşlar kahvaltısını bile ciğer ile yapardı, şimdi öğlen akşam yemeği için bile gelmiyorlar” diye konuştu.
GÜÇ: ESKİSİ GİBİ DEĞİL
Ciğer salonu sahibi İbrahim Güç de ciğer fiyatlarındaki yükselişte girdi maliyetlerindeki artışın etkili olduğunu kaydetti.
“Şu anda sadece yemek sektöründe değil her yerde fiyatlar yüksek” diyen Güç, ciğerin dürümünü 50 liraya sattıklarını söyledi. Güç, “Tabii geçen yıla göre fiyatlarda büyük bir artış var. Sadece ciğercilerde değil her yerde bu böyle. Tavuk geçen yıl 30 liraydı, şimdi 55-60 liradan alıyoruz. Ciğerin kilosu 80, kuyruk yağının kilosu ise 100 lira. Ekmek 3,5 lira, kömür torbası 15 liradan başlıyor. Elektrik, su ve diğer giderleri de hesaba katınca fiyatların yükselmesi normal. Fiyatlar yüksek ama insanlar ciğerden vazgeçemiyor yine de. Ama eskisi gibi de değil yani. Eskiden herkes gelip yiyebiliyordu. Şimdi herkes gelip yiyemiyor” diye konuştu.
MUSTAFA EKİNCİ –SİNAN ÖZDEMİR– ÖZEL HABER / BİHA
